站内 站外

新闻详情 / News Details

首页 > 新闻信息 > 详细内容

面包店收银机里的珍贵数据

发布时间:2017-06-15 来源:http://www.janyy.com/news/23.html

曾经有许多面包店的老板问过同一个问题:“娄老师,我这个门店应该如何提升业绩?”

提升业绩的方法有千百种,但哪一种适合您,我不知道。

世上有千百种食物、药品都能使身体变好,但您应该吃哪一种,我也不知道。

但如何有一张详细的体验结果,应该吃什么,应该做什么样的煅练才能更健康,也许方向就很明确了。

其实您的面包店里面有一些数据,上面写得很清楚,您的面包店应该怎样做才能提升业绩。

这些数据不用花钱买,也不用请顾问来诊断,

非常便利,也非常简单,就来自您的收银机。

有兴趣的请继续往下看,

没兴趣的请点左上角的返回键。


1、细化业绩指标,找出提升方向。

比如某个分店上周六卖了20000元,本周六卖了21750元,假如没有促销、天气这些其他因素影响,这个业绩当然是不错的了。光看总额,当然看不出来问题,这问题就被掩盖了。

但如果仔细拆分,假如数据如下:

上周六20000元,来客数800人,客单价25元。

本周六21750元,来客数750人,客单价29元。

这就很清楚了,客单价上升了,但来客数降低了。这时就需要去细查两方面的原因。

a、 客单价为什么会升高?是不是一些大客户的购买,如何维护好大客户。是不是导购能力提升了,如何将这些提升的能力巩固和复制?

b、 来客数为什么会降低?是不是门外品尝做少了,是不是黄昏了也没有开灯,门口的宣传是不是弱了,是不是橱窗的整理维护不利?

这是按一天举例,大家容易理解,一个月,一个季度,一年的业绩指标也是一样对待。

我们需要仔细分析数据,要各项的细化指标都要健康向上,某个具体指标下降了,及时发现,及时处理。

我们曾经看到某个门店,由于有个大客户,每天来100个蛋糕,一下子这个门店的业绩就轻松完成了,然后店长店员的工作就松懈了,有这大客户的支撑,业绩一直达标。但卫生、客服等各方面的工作都在下降,之后某天,大客户不来了,这个门店的业绩直接下降,不能完成业绩,挺长时间都不能恢复。

当然这是个典型案例,但我们需要的不仅是销售额增长,来客数和客单价都要稳步增长,这才是一个健康发展的门店。


2、找准每个单店的旺销时段,精准提升业绩

做任何营销活动,当然是要每天的高峰时段才最有效果。低峰期本来过路的人就少,影响力和效果都有限。

比如您有新产品要搭台唱戏做宣传,什么时候做呢?

有的店是早上人最多,学校旁边的店16-18点人流最旺,写字楼则是17-19点,而有的住宅区则更晚一些。核心商圈当然周末最好,写字楼商圈则是周中最好。一个一个去实地考察,做分析,不仅麻烦,而且不准确。

不如打开您的收银机,上面每笔交易都有时间,看看每个店交易最密集的时间段,您就可以安排每个店的宣传时间了。

如果您想用促销的方式重点推某款产品,如果做全天侯,一周七天,这样未免有损身价。


那就做限时限量,每天只做3小时,每人限买2个。那这3小时应该是16点-19点,还是17点-20点呢?别问我,看您的收银机。

相关标签:
相关新闻
相关产品